Temps de préparation: 40min Temps de cuisson: 25min (170°C)

Ingrédients pour 6-8 personnes :

500g de fraises
sirop de grenadine
pâte d'amande

Pour la génoise (biscuit) :

3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
30g de beurre

Pour la crème mousseline:

1 gousse de vanille
35cl de lait entier
4 jaunes d'oeuf
30g de Maïzena
120g de beurre
80g de sucre

Ustensiles : un cercle à pâtisserie ajustable, du papier d'aluminium.

Préparation:

Préchauffez le four à 170° et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.

Préparation de la génoise:

1.Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs et montez les blancs en neige.

2. Faites fondre 30g de beurre. Dans un grand récipients mélangez les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu.

3. Incorporez la moitié de la farine (50g, de préférence tamisée) et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez alors deux trois cuillères à soupe de blanc en neige et mélangez délicatement.

4. Incorporez l'autre moitié de la farine. Terminez la préparation de la pâte de la génoise en ajoutant délicatement de reste des blancs en neige.

5. Réglez votre cercle à pâtisserie ajustable sur 18cm. Placez le sur une feuille d'aluminum et repliez la feuille tout autour des bords externe du moule.

6. Versez la pâte de génoise dans le moule et enfournez pour 25min à 170°C.

7. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. S'il ressort sec vous pouvez sortir le moule du four et retirer le papier aluminium. Décollez les bords de la génoise avec un couteau puis réservez.

Préparation de la crème mousseline:

1. Faites bouillir le lait entier (35cl)

2. Battez ensemble 4 jaunes d'oeufs et les graines d'une gousse de vanille. Ajoutez le sucre et la maïzena.

3. Versez le lait chaud sur la préparation. Remuez bien, puis versez le mélange obtenu dans une casserole sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous obtenez une crème pâtissière.

4. Réservez votre crème pâtissière au froid en filmant la surface (placez un film alimentaire en contact direct avec la surface de la crème). Une fois refroidie sortez la crème pour qu'elle soit à température ambiante.

5. Coupez en dés le beurre ramolli puis fouettez-le pour qu'il devienne bien crémeux.

6. Incorporez deux cuillère à soupe de beurre à la crème pâtissière et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du beurre. Vôtre crème mousseline est prête.

Dressage du gâteau:

1. Réglez votre cercle à pâtisserie du 16cm et découpez à l'aide du cercle les bords de la génoise. A l'aide d'un couteau long (par exemple un couteau à pain) découpez l'épaisseur de la génoise en deux pour obtenir deux cercles équivalents.

2. Diluez votre sirop dans l'eau puis à l'aide d'un pinceau imbibez les deux cercles de génoise sur la face que vous avez découpé.

3. Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service du gâteau, déposez au fond le premier cercle de génoise (face imbibée vers le haut). Découpez des fraises de même taille en deux et disposez-les régulièrement contre les bords du cercle. Versez un peu de crème mousseline au fond (2/3cm), puis ajoutez le reste des fraises coupées en morceaux. Enfoncez légèrement les fraises dans la crème, puis recouvrez-les avec le reste de la crème (conservez en un petit peu pour l'étape suivante).

4. Étalez régulièrement la crème puis déposez le second cercle de génoise par dessus (face imbibée vers le bas). Recouvrez le cercle d'une très fine couche de la crème restante.

5. Étalez finement votre pâte d'amende à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez fariner légèrement le plan de travail et le rouleau pour ne pas que ça colle. Déposez la pâte d'amande sur le haut du gâteau en la découpant grâce au cercle à pâtisserie. Décorez avec des fraises, de la pâte d'amande, du sucre glace...

6. Réservez au frais et juste avant de servir enlevez délicatement le cercle à pâtisserie.

Fraisier

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