Temps de préparation: 10min  Temps de cuisson: 30min

Ingrédients: 

• 4 saucisses type Diots de savoie
• 2 oignons
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1/2 piment oiseau
• 3 cc de curcuma 
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Piquez les saucisses et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10min puis réservez.

2. Émincez grossièrement l'oignon, découpez les tomates en dés et émincez finement le demi piment. Chauffez de l'huile d'olive dans une marmite puis faites-y revenir les oignons et les gousses d'ail pressées.

3. Découpez les saucisses en tronçons de 1 cm. Ajoutez-les aux oignons et à l'ail et faites revenir le tout pendant environ 5min. 

4. Ajoutez les tomates, le piment et le curcuma. Salez, poivrez à votre convenance puis couvrir d'eau la préparation. 

5. Laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau (15/20min environ). Le rougail est prêt, vous pouvez le servir avec du riz.

Temps de préparation: 10min Temps de cuisson: 20min (200°C)

Ingrédients:

• 60g de farine
• 60g de beurre
• 60g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de fruits rouges

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2.Mélangez le sucre et l'oeuf dans un récipient. Ajoutez la farine.

4. Incorporez le beurre ramolli puis les fruits rouges délicatement pour ne pas les écraser.

5. Remplir vos moules et enfournez 20min. C'est prêt !

Temps de préparation: 5min  Temps de cuisson: 10min

Ingrédients:

• feuilles de brick
• jambon cru
• mozzarella
• tomate
• basilic
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation:

1. Décollez votre feuille de brick du papier et enduire sa surface d'huile d'olive. 

2. Découpez des rondelles de tomate en enlevant le coeur pour éviter que la feuille ne se perce à la cuisson. Découpez des tranches de mozzarella. 

3. Disposez une tranche de jambon cru, deux ou trois tranches de tomate et deux tranches de mozzarella sur une moitié de la feuille. Saupoudrez de basilic, salez, poivrez. 

4. Repliez la feuille en deux pour recouvrir les ingrédients puis rabattre les trois cotés non fermés sur une même face.

5. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Disposez votre brick sur la face où vous avez rabattu les côtés, ils vont ainsi se souder . Laissez frire 5min. Retournez délicatement la brick et laissez frire à nouveau 5min. C'est prêt. 

Palmiers pesto/gruyère et wraps roulés jambon/fromage ail et fines herbes/salade 

Temps de préparation: 15min

Ingrédients:

Pour les palmiers:

• Un pot de pesto 
• une pâte feuilletée
• un sachet de gruyère râpé

Pour les wraps roulés:

• wraps (galettes de blé)
•  jambon blanc (1 tranche par galette)
• quelques feuilles de salade
• un pot de fromage frais ail et fines herbes
• pics en bois.

Préparation:

• Préparation des palmiers

1. Déroulez votre pâte feuilletée et étalez généreusement du pesto sur toute la surface. Parsemez de gruyère râpé.

2. Roulez deux côtés de la pâte jusqu'au milieux et placez-la au congélateur 30min. 

3. Découpez des tranches de 1cm d'épaisseur et placez vos palmier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Enfournez 15min à 210°C.

• Préparation des wraps roulés

1. Étalez du fromage ail et fines herbes sur toute la galette de maïs et placez une tranche de jambon sur un côté.

2. Placez une ou deux feuille de salade afin de recouvrir la tranche de jambon. 

3. Roulez fermement la galette, le jambon et la salade.

4. Maintenir avec un pic en bois au milieux, et placez des pics tout le long de la galette. Découpez les roulés. 

Temps de préparation: 10min  Temps de cuisson: 30min (200°C)

Ingrédients: 

• 1 patate douce
• 2 oeufs
• 5cl de crème
• 20g de roquefort
• gruyère râpé
• 1 pâte brisée aux noix (la recette ici)
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 200°C. Étalez votre pâte et disposez-la dans un moule à tarte. Faites-la pré-cuire à blanc 10min.

2. Épluchez puis râpez la patate douce. Découpez le roquefort en petits morceaux.

3. Dans un récipient, mélangez la patate douce, les oeufs, la crème et le roquefort puis assaisonnez à votre convenance. 

4. Disposez la garniture sur votre fond de tarte et parsemez le dessus de gruyère rapé.

5. Enfournez 30min à 200°C. 

Temps de préparation: 45min  Temps de cuisson: 25min

Ingrédients:

• 50ml de lait (choux) + 50ml de lait (sauce chocolat)
• 50ml d'eau
• 40g de beurre doux + une noisette pour la sauce
• 60g de farine 
• 2 oeufs 
• 1cc de sucre
• sel
• 100g de chocolat
• 50ml de crème liquide
• glace vanille
• Pour la décoration: amandes effilées grillées, crème chantilly, framboises...

Préparation:

• Préparation des choux

1. Dans une casserole incorporez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, la cuillère de sucre et une pincée de sel. Faites bouillir le tout à feux doux jusqu'à ce que le lait monte.  Retirez du feu et incorporez d'un coup la farine et une puis mélangez avec une spatule jusqu'à absorption totale de la farine. 

3. Lorsque votre pâte est bien homogène, replacez la casserole sur un feu doux et continuez à travailler la pâte pendant 2/3 minutes pour qu'elle se dessèche. Faites attention à ne pas la brûler, pour cela retirez régulièrement la casserole du feu en continuant à la travailler. La pâte alors obtenue s'appelle "une panade".

4. Placez la panade dans un bol. /!\  Je  vous déconseille de la laisser dans la casserole si elle n'a pas refroidie car la chaleur risque de faire cuire les oeufs.  Incorporez le premier oeuf à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte complètement homogène. Puis incorporez le second oeuf de la même façon. Une fois que le mélange est homogène ne travaillez pas trop longtemps la pâte car les choux risqueraient de moins gonfler à la cuisson. 

5. A l'aide d'une poche à douille réalisez des choux de taille identique sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez selon la taille des choux pour environ 25 min dans un four préchauffé à 200°C. La cuisson est essentielle pour ne pas que les choux retombent, attendez qu'ils soient bien dorés. Ils doivent être bien secs (mieux vaut plus que pas assez). 

6. Une fois les choux cuits, laissez la porte du four entre-ouverte pendant quelques minutes afin de faire sortir l'humidité des choux. 

• Préparation de la sauce chocolat

 1. Portez à ébullition 50ml de lait + 50ml de crème. Concassez le chocolat dans un bol. 

2. Versez la crème et le lait chaud sur le chocolat et remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce. Ajoutez une noisette de beurre.

• Dressage des profiteroles

1. Coupez les choux en deux et placez à l'intérieure une boule de glace vanille. Prévoir environ 3 choux par personne. 

2. Disposez-les dans des assiettes, nappez de sauce chocolat. Ajoutez vos décorations. 

Temps de préparation: 10min

Ingrédients:

• 40g de beurre doux
• 40g de farine
• 1/2l de lait 
• noix de muscade
• sel, poivre

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans la casserole puis ajoutez la farine et mélangez. Laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange se colore, vous obtiendrez alors ce que l'on appel "un roux". 

2. Ajoutez le lait et remuez sans arrêt, toujours à feu doux,  jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre quelques minutes, ne vous inquiétez pas. 

3. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Remuez, c'est prêt ! 

Temps de préparation: 15 min  Temps de cuisson: 20/25min (200°C)

Ingrédients:

• 50ml de lait 1/2 écrémé
• 50ml d'eau
• 40g de beurre doux
• 60g de farine 
• 2 oeufs 
• 1cc de sucre

Préparation:

1. Dans une casserole incorporez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et la cuillère de sucre. Faites bouillir le tout à feux doux jusqu'à ce que le lait monte. 

2. Retirez du feu et incorporez d'un coup la farine puis mélangez avec une spatule jusqu'à absorption totale de la farine. 

3. Lorsque votre pâte est bien homogène, replacez la casserole sur un feu doux et continuez à travailler la pâte pendant 2/3 minutes pour qu'elle se dessèche. Faites attention à ne pas la brûler, pour cela retirez régulièrement la casserole du feu en continuant à la travailler. La pâte alors obtenue s'appelle "une panade".

4. Placez la panade dans un bol. /!\  Je  vous déconseille de la laisser dans la casserole si elle n'a pas refroidie car la chaleur risque de faire cuire les oeufs.  Incorporez le premier oeuf à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte complètement homogène. Puis incorporez le second oeuf de la même façon. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte car les choux risqueraient de moins gonfler à la cuisson. 

5. A l'aide d'une poche à douille réalisez des choux, éclairs,... de taille identique sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez selon la taille des formes voulues pour 20/25 min dans un four préchauffé à 200°C. Pour ne pas que les choux retombent, attendez qu'ils soient bien dorés, et prolongez encore la cuisson une 5/10 minutes. Ils doivent être bien secs (mieux vaut plus que pas assez). 

6. Une fois les choux cuits, laissez la porte du four entre-ouverte pendant quelques minutes afin de faire sortir l'humidité.

Les choux peuvent être préparés à l'avance et congelés. Pour les décongeler: température ambiante et cuire 5min au four s'ils sont trop humides. 

Temps de préparation: 15min     Temps de cuisson: 10/15 min (180°C)

Ingrédients pour une dizaine de cookies:

• 85g de beurre demi-sel
• 85g de sucre
• 150g de farine
• 1 oeuf
• une gousse de vanille
• 80g de chocolat
• 1cc de levure

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez le sucre et le beurre demi-sel que vous aurez préalablement ramolli à température ambiante ou au micro-onde.  

3. Ajoutez à ce mélange l'oeuf et le contenu de la gousse de vanille. Pour cela ouvrir la gousse en deux dans le sens de la longueur à l'aide de la pointe d'un couteau puis racler l'intérieure de la gousse sur toute sa longueur avec la lame. Vous récupérerez ainsi les grains de vanille à incorporer au mélange.

4. Ajoutez progressivement le mélange levure/farine. Vous obtiendrez une pâte collante. 

5. A l'aide d'un couteau découpez le chocolat en morceaux plus ou moins gros selon votre préférence (ou utilisez des pépites du commerce). Puis incorporez les pépites à la pâte. 

6. Formez des boules de pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement j'utilise deux cuillères à soupe pour former les boules, cela permet d'avoir des cookies réguliers et ça évite d'avoir les doigts collants. Attention: les boules s'étallent à la cuisson, il est donc impératif de bien les espacer pour que vos cookies ne se collent pas les uns aux autres. 

7. Enfournez 10 à 15 min maximum à 180°C. Plus vos cookies cuisent longtemps, moins ils seront moelleux et plus ils seront croustillants. Adaptez donc selon votre goût et la puissance de votre four. Lorsque vous les sortirez ils doivent être encore mous, attendez une minute avant de les décoller de la plaque puis patientez une dizaine de minute avant de pouvoir les déguster. Les cookies vont ainsi refroidir et durcir en même temps. 

Vous pouvez les conserver quelques jours dans un récipient hermétique. 

Bon appétit !